「加賀カニごはん」の定義・ルール
［英語表記］
ＫＡＧＡ ＣＲＡＢ ＧＯＨＡＮ
［定義］
加賀市橋立漁港などで水揚げされた貴重な香箱ガニ（雌のズワイガニ）を一杯（一匹）使った各店こだわりの「カニ ごはん」に、旬の野菜や魚を使った小鉢五品、味噌汁、献上加賀棒茶が付いた、加賀市ならではの上品なOMOTENASHIカニごはん膳。加賀市で誕生した山中漆器（お盆・汁茶碗）、九谷焼（小鉢皿一式、加賀棒茶敷き皿）に盛り付けているので、見た目も楽しんでいただけると思います。
［ルール］
- 正式名称は「加賀カニごはん」とする
- 英語表記は「ＫＡＧＡ ＣＲＡＢ ＧＯＨＡＮ」とする
- 加賀市橋立漁港などで水揚げされた貴重な香箱ガニ（雌のズワイガニ）を一杯（一匹）使用する
- カニごはん膳の内容は火を使ったカニごはん、小鉢（五品）、味噌汁、献上加賀棒茶とする。山中漆器（半月型のお盆）に盛る
- カニごはんは香箱ガニと地場産のコシヒカリを使用し、カニはご飯と混ぜて食べるスタイにする。火を使う。各店のカニごはんは毎年改良する。
- 小鉢は各店が創意工夫した以下の五皿とする
（地場産食材を使用する。料理内容は季節等に応じて自由に変えても良い）
☐ 和え物⇒季節の野菜を使用
☐ 揚げ物⇒旬の魚と季節の野菜を使用
☐ 酢の物⇒旬の魚と季節の野菜を使用
☐ 焼き物⇒季節の野菜を使用
☐ 香の物⇒季節の野菜を使用
九谷焼に盛る - 味噌汁は地場産の味噌、魚介類、野菜を使用する（料理内容は季節等に応じて自由に変えても良い）
山中漆器（蓋付き茶碗）を使用する - 献上加賀棒茶（冷茶）をつける
九谷焼の上にグラスを置く - 協議会指定の箸袋を使用する
