加賀カニごはん 石川県加賀市の新・OMOTENASHIご当地グルメ

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「加賀カニごはん」とは?

貴重な香箱ガニ(雌のズワイガニ)を一杯(一匹)使った
各店こだわりの「カニごはん」に、旬の野菜や魚を使った小鉢五品、味噌汁、献上加賀棒茶が付いた、
加賀市ならではの上品なOMOTENASHIカニごはん膳。
器には山中漆器(お盆・汁茶碗)と九谷焼(小鉢皿一式・加賀棒茶敷き皿)を使用しています。

これが「加賀カニごはん」です。

カニご飯、小鉢5品、海鮮味噌汁、デザート&コーヒー、献上加賀棒茶

「加賀カニごはん」の定義・ルール

[英語表記]

KAGA CRAB GOHAN

[定義]

加賀市橋立漁港などで水揚げされた貴重な香箱ガニ(雌のズワイガニ)を一杯(一匹)使った各店こだわりの「カニ ごはん」に、旬の野菜や魚を使った小鉢五品、味噌汁、献上加賀棒茶が付いた、加賀市ならではの上品なOMOTENASHIカニごはん膳。加賀市で誕生した山中漆器(お盆・汁茶碗)、九谷焼(小鉢皿一式、加賀棒茶敷き皿)に盛り付けているので、見た目も楽しんでいただけると思います。

[ルール]

  1. 正式名称は「加賀カニごはん」とする
  2. 英語表記は「KAGA CRAB GOHAN」とする
  3. 加賀市橋立漁港などで水揚げされた貴重な香箱ガニ(雌のズワイガニ)を一杯(一匹)使用する
  4. カニごはん膳の内容は火を使ったカニごはん、小鉢(五品)、味噌汁、献上加賀棒茶とする。山中漆器(半月型のお盆)に盛る
  5. カニごはんは香箱ガニと地場産のコシヒカリを使用し、カニはご飯と混ぜて食べるスタイにする。火を使う。各店のカニごはんは毎年改良する。
  6. 小鉢は各店が創意工夫した以下の五皿とする
    (地場産食材を使用する。料理内容は季節等に応じて自由に変えても良い)
     ☐ 和え物⇒季節の野菜を使用
     ☐ 揚げ物⇒旬の魚と季節の野菜を使用
     ☐ 酢の物⇒旬の魚と季節の野菜を使用
     ☐ 焼き物⇒季節の野菜を使用
     ☐ 香の物⇒季節の野菜を使用
    九谷焼に盛る
  7. 味噌汁は地場産の味噌、魚介類、野菜を使用する(料理内容は季節等に応じて自由に変えても良い)
    山中漆器(蓋付き茶碗)を使用する
  8. 献上加賀棒茶(冷茶)をつける
    九谷焼の上にグラスを置く
  9. 協議会指定の箸袋を使用する

プロデューサーが語る「加賀カニごはん」

プロデューサー

ヒロ中田

空飛ぶご当地グルメプロデューサー(じゃらんリサーチセンター客員研究員)地場産食材に徹底的にこだわった、企業開発型の「新・ご当地グルメ」の提唱者&プロデューサー。これまで全国で81個の新・ご当地グルメを手がけた。

 北陸新幹線の開業に合わせて誕生した加賀市の新・ご当地グルメ「加賀カニごはん」(2015年4月1日デビュー)は、誕生8周年を迎えました。「新・ご当地グルメの生存率は1~2割」と言われる中、「加賀カニごはん」が続いている理由は3つあると思います。まずひとつ目は、毎年、新作バージョンをお披露目していること。コロナ禍の影響で一時中断したものの、2022年に復活しました。料理人はそれぞれこだわりとプライドを持っていますから、「変化×進化×挑戦」を合言葉に、毎年、魅力ある「加賀カニごはん」を生み出してくれています。ふたつ目は、事務局の頑張りと加賀市の全面バックアップ。組織には異動が付き物ですが、新任担当者が前任者からきちんと引き継ぎを行い、しっかりと業務を遂行してくれています。そして、3つ目は、香箱ガニ(雌のズワイガニ)の仕入れ責任者Iさんの存在。地域のためならと、商売抜きで頑張ってくれています。初心者の方もリピーターの方も、「加賀カニごはん」2023年度バージョンをぜひ!(談)

加賀パフェ