加賀ご当地グルメ推進協議会 会長の想い

鴨出学
加賀ご当地グルメ推進協議会会長
有限会社カモデ専務取締役。県産食材にこだわった飲食店を経営、地域貢献活動にも積極的に取り組む。
加賀市の“おもてなし”の精神にふさわしく、また伝統工芸品である山中漆器や九谷焼の歴史・価値に値する料理を目指して、私たちは皆で意見を出し合い試作を続けてきました。ヒロ中田プロデューサーからは、時に厳しい指摘もありましたが、それをバネにすることで料理人同士も切磋琢磨し、結果的によりよいものを作りあげることができたと思います。
「加賀カニごはん」は、地元民にとっても大変プレミアムな料理です。各店の料理人が創意工夫し、各店の特徴を出した料理でもあるので、ぜひ全国の皆様に食べていただきたいです。私たちも更なる改善を続け、10年先も、20年先も、「加賀といえば“加賀カニごはん”だ」と呼ばれるように育てていきたいと思っています。